La plupart des industriels de ce secteur sont de petites, voire de toutes petites entreprises innovantes dont les règles éthiques correspondent aux valeurs en pleine évolution de nos sociétés. De nombreuses productions sont issues de coopératives responsables qui entretiennent et gèrent le patrimoine marin. La majorité des produits alimentaires font l’objet de contrôles beaucoup plus stricts, car ils proviennent d’un environnement fragile où la moindre trace de contamination peut avoir un effet dévastateur.
Que dire de notre société qui devient mature sur les questions environnementales ? L’accès à l’information est immédiat et sans appel. Il donne le vrai pouvoir au consommateur qui décide s’il préfère un saumon élevé sur terre aux farines animales, ou un steak de saumon reconstitué à partir de microalgues 100 % pures et naturelles. Cette croissance bleue est aussi un véritable cadeau aux pays en développement qui bénéficient de tous les ingrédients pour le développement d’une nouvelle économie solidaire et durable.
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